Ayam Selimut Bihun

Ayam Selimut Bihun

Bahan :
- Fillet daging ayam 1 kg, potong balok 10 cm -
- Bihun jagung 400 gram, rendam -
- Bawang putih 8 siung, haluskan -
- Kecap asin 4 sdm -
- Minyak goreng 500 ml -

Bahan saus :
- Kacang polong 200 gram -
- Bawang putih 4 siung, cincang -
- Saus tomat 8 sdm -
- Tepung maizena 4 sdt, larutkan dengan sedikit air -
- Air jeruk nipis 3 sdm -
- Garam secukupnya -
- Air 400 ml -

Cara membuat :
1. Saus : Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan kacang polong, aduk sampai rata. Tambahkan saus tomat dan garam, tuang air dan aduk hingga mendidih. Masukkan larutan maizena dan air jeruk, aduk hingga mengental. Angkat, sisihkan.
2. Campur ayam, bawang putih dan kecp asin, aduk rata. Diamkan beberapa saat.
3. Ambil satu potongan ayam, belut dengan bihun hingga seluruh permukaannya tertututp. Lakukan hingga bahan habis.
4. Panaskan minyak, goreng belutan ayam hingga matang dan kering.
5. Angkat dan dinginkan.
6. Siapkan piring saji, atur ayam dan siram dengan sausnya.
7. Sajikan.

Untuk 20 porsi

Koki - Edisi 00175 - Mei 2010

Read more »

Crispy Chicken Drum Stick

Crispy Chicken Drum Stick

Bahan :
- Sayap ayam ukuran besar 10 buah -
- Tepung terigu protein sedang 100 gram -
- Tepung beras 50 gram -
- BAwang putih bubuk 1/2 sdt -
- Garam secukupnya -
- Putih telur 2 butir -
- Air 50 ml -
- Minyak goreng 600 ml -

Saus sambal :
- Cabai rawit 7 buah -
- Bawang putih 2 siung -
- Garam 1/2 sdt -
- Bawang merah goreng 2 sdm, remas-remas -
- Kecap manis 100 ml -
- Air jeruk nipis 2 sdm -
- Daun jeruk purut 2 lembar, iris tipis -
- Tomat 1 buah, ambil dagingnya, potong kotak-kotak kecil -

Cara membuat :
1. Kerat kulit dan daging di bagian ujung sayuap, perlahan tarik dan kumpulkan ke bagian pangkal sayap ayam. Rapikan hingga berbentuk seperti stick drum.
2. CAmpur terigu, tepung beras, bawang putih bubuk dan garam. Aduk rata.
3. Ambil 1 sdm campuran tepung, tambahkan air, aduk rata.
4. Celupkan ayam dengan bumbu, rendam selama 20 menit.
5. Tiriskan ayam, celup dalam putih telur. Gulingkan ayam dalam sisa campuran tepung hingga rata.
6. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
7. Haluskan cabai dan garam, tambahkan bahan lainnya sambal. Aduk rata.
8. Sajikan Crispy Chicken Drum Stick bersama saus sambalnya.

Tips : Jika digunakan sebagain frozen food sebaiknya balutan menggunakan tepung pangko dan kemas dalam wadah kedap udara. Bekukan dalam frezer.

Untuk 10 buah

Koki - Edisi 00175 - Mei 2010

Read more »

Pepes Jambal Cabai Hijau

Pepes Jambal Cabai Hijau

Bahan :
- Ikan jambal roti 200 gram, potong balok, rendam selama 15 menit -
- Cabai hijau 10 buah, iris serong -
- Belimbing sayur 10 buah, belah menjadi 2 bagian -
- Bawang merah 4 butir, iris tipis -
- Bawang putih 2 siung, iris tipis -
- Cabai rawit hijau 10 buah, utuhkan -
- Lengkuas 3 cm, parut -
- Gula pasir 1/2 sdt -
- Daun salam 7 lembar -
- Daun pisang secukupnya -

Cara membuat :
1. Tiriskan ikan asin, campur dengan semua bahan kecuali daun salam dan daun pisang.
2. Ambil selembar daun pisang, letakkan selembar daun salam di tepi daun pisang.
3. Tambahkan 2 sdm campuran ikan asin jambal roti, gulung dan padtkan. Semat kedua ujungnya, kukus selama 15 menit. Angkat.
4. Panggang pepes, bolak-balik hingga kering, angkat. Sajikan.

Untuk 7 bungkus

Koki - Edisi 00175 - Mei 2010

Read more »