Minggu, 02 Desember 2012

Soda Puding Buah

Soda Puding Buah



Bahan :
- Agar-agar putih 1 bungkus -
- Gula pasir 100 gram -
- Air 600 ml -
- Blewah 1/2 buah, serut -
- Air soda manis 200 ml, dinginkan -
- Selasih 1 sdm, rendam hingga mengembang -

Cara membuat :

1. Campur agar-agar, gula dan air. Masak hingga mendidih, angkat. Biarkan uappanasnya hilang.
2. Masukkan blewah, aduk.
3. Tuang dalam gelas saji, bekukan dengan cara miringkan.
4. Letakkan gelas soda dalam posisi miring hingga puding beku.
5. Tambahkan air soda, masukkan selasih. Sajikan.

Untu 4 gelas

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Tempura Crackers Tape Coklat

Tempura Crackers Tape Coklat



Bahan :
- Crackers 8 buah, siap pakai -
- Tape singkong 200 gram, haluskan -
- Coklat masak pekat 100 gram, serut -
- Minyak goreng 500 ml -

Bahan pencelup :
- Tepung beras 100 gram -
- Tepung tapioka 2 sdm -
- Gula halus 1/2 sdm -
- Garam secukupnya -
- Telur ayam 1 butir, kocok lepas -
- Air 100 ml -

Cara membuat :

1. Pencelup : campur semua bahan kecuali telur dan air, aduk.
2. Masukkan telur, tambahkan air. Aduk rata, sisihkan.
3. Ambil sebuah crackers, lapisi 1 sdm tape. Ratakana.
4. Tamabhakn 1 sdt coklat di atasnya. Ratakan.
5. Lapisi kembali dengan 1 sdm tape. Tutup dengan crackers, rapikan.
6. Celup crackers lapis dalam adonan pencelup. Panaskan miyak, goreng hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Untuk 4 buah

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Pastel Kukus Daging Asap

Pastel Kukus Daging Asap



Bahan :
- Kentang 400 gram ,kukus -
- Margarin 2 sdm -
- Susu cair 50 ml -
- Pala bubuk 1/2 sdt -
- Telur ayam 1 butir, kocok lepas -
- Daging asap 2 lembar, iris tipis -
- Keju cheddar 100 gram, oarut -

Isi :
- Bawang putih 2 siung, cincang -
- Kacang polong 50 gram, blansir -
- Daging asap 3 lembar, iris tipis -
- Jamur kuping 25 gram, iris tipis -
- Soun 25 gram seduh hingga lunak, potong-potong -
- Seledri 1 batang, iris halus -
- Garam secukupnya -
- Penyedap rasa cair 1/2 sdt -
- Merica 1/4 sdt -
- Pala bubuk 1 sdt -
- Margarin 2 sdm -
- Telur puyuh rebus 4 buah -

Cara membuat :

1. Isi : panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. MAsukkan kacang polong, daging asap, soun, jamur kuping. Aduk rata.
2. Bumbuhi dengan garam, kaldu cair, merica dan pala. Tambahkan seledri, masak hingga matang. Angkat.
3. Haluskan kentang, tambahkan margarin, susu cair dan pala. Aduk rata. Sisihkan.
4. Masukkan 1 sdm adonan kentang dalam cup aluminium, tambahkan adonan isi dan telur puyuh.
5. Tutup kembali dengan adonan kentang, ratakan. Olesi dengan telur, taburi daging asap dan keju.
6. Panaskan panci pengukus, kukus adonan selama 10 menit hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 buah

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Sabtu, 01 Desember 2012

Pastel Kukus Tuna Kari

Pastel Kukus Tuna Kari



Bahan kulit :
- Tepung terigu protein tinggi 250 gram -
- Tepung terigu protein sedang 100 gram -
- Ragi isntan 1 sdm -
- Gula pasir 1 sdm -
- Garam 1 sdt, larutkan dengan 125 ml air hangat -
- Telur ayam 1 butir -
- margarin 1 sdm -

Bahan isi :
- Bawang putih 1 siung -
- Bawang bombay 1 buah, cincang kasar -
- Tuna dalam air 2 kaleng -
- Cabai merah 2 buah, iris serong -
- Santan 100 ml, dari 1/4 butir kelapa -
- Bumbu kari 1 sdt -
- Cabai bubuk 1/2 sdt -
- Gula pasir secukupnya -
- Garam secukupnya -
- Minyak goreng 2 sdm -

Cara membuat :

1. Isi : panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombau hingga harum. Masukkan tuna dan cabai merah, aduk rata. Tuang santan, tambahkan semua bumbu. Aduk, masak hingga santan menyusut.
2. Kulit : campur semua bahan kering untuk adonan kulit, aduk rata.
3. Masukkan telur, tuang air garam. Uleni hingga rata. Masukkan margarin, uleni hingga adonan kalis. Diamkan adonan selama 30 menit.
4. Kempiskan adonan, potong dan timbang seberat 50 gram. Bulatkan masing-masing adonan, diamkan selama 10 menit.
5. Pipihkan adonan kulit, isi dengan 1-2 sdm adonan ikan, lipat menjadi dua lali pilin bagian pinggirnya. Diamkan adonan selama 10 menit.
6. Panaskan panci pengukus, kukus adonan selama 10 menit hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 8 buah

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Pastel Kukus Ayam Sayuran

Pastel Kukus Ayam Sayuran



Bahan :
- Kaldu bubuk 1 sdt -
- Air 100 ml -
- Tepung terigu protein sedang 200 gram -
- Tepung maizena 4 sdm -
- Garam secukupnya -

Bahan isi :
- Bawang putih 3 siung, cincang -
- Fillet dada ayam 150 gram, cincang kasar -
- Sayuran beku 200 gram, balnsir -
- Bawang prei 1 batang, iris halus -
- Kaldu bubuk 1/2 sdt -
- Merica bubuk 1/4 sdt -
- Kecap asin 2 sdm -
- Margarin 2 sdm -

Cara membuat :
1. Isi : Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan sayuran dan bawang prei. Bumbuhi dengan kaldu bubuk, meirca, kecap asin. Ratakan. Angkat dan sisihkan.
2. Kulit : didihkan air dan kaldu bubuk. Tuang perlahan terigu sambil diaduk.
3. Masukkan maizena dan garam, uleni hingga kalis.
4. ambil 20 gram adonan, tipiskan.
5. Isi dengan adonan isi, satukan kedua sisinya.
6. Pilin sambungan, rapikan. Atur dalam loyang beralas platik. Panaskan panci pengukus, kukus adonan selam 10 menit hingga matang. Angkat dan sajikan dengan salambal botolan.

Untuk 14 buah

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Pastel Kukus Udang Jamur

Pastel Kukus Udang Jamur



Bahan kulit :

- Tepung tang mien 200 gram -
- tepung maizena 100 gram -
- Garam secukupnya -
- Minyak sayur 2 sdm -
- Air 300 ml -

Bahan isi :

- Bawang putih 2 siung, cincang -
- Udang kupas 150 gram -
- Kentang 200 gram, potong dadu, blansir -
- Wortel 150 gram, potong dadu, blansir -
- Jamur kancing kalengan, iris tipis -
- Penyedap rasa cair 1 sdt -
- Garam secukupnya -
- Gula 1/4 sdt -
- Merica 1/4 sdt -
- Maizena 1 sdt, larutkan dengan sedikit air -
- Minyak goreng 1 sdm -
- Telur ayam rebus 2 buah, iris tipis -

Cara membuat :
1. Isi : panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Masukkan sayuran dan jamur kancing. Bumbuhi dengan penyedap rasa cair, garam, gula dan merica. Aduk rata. Tuang larutan maizena, ratakan. Masak hingga matang. Angkat dan sisihkan.
2. Kulit : campur tepung tang mien, maizena dan garam, aduk rata.
3. Didihkan air, tuangd alam campuran tepung sambil diaduk hingga rata, tutup. Diamkan beberapa saat, uleni adonan hingga kalis. Tambahkan minyak sayur agar tidak lengket. Bagi adonan seberat 15-20 gram.
4. Bagi setiap adonan menjadi 2 bagian, tipiskan.
5. Ambil 1 bagian, isi dengan adonan isi dan irisan telur. Tutup dengan bagian lainnya.
6. Pilin keliling adonan. Panaskan penci pengukus, kukus adonan selama 10 menit hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 10 buah

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Rabu, 14 November 2012

Mud Cake Sandwich Cokelat

Mud Cake Sandwich Cokelat



Bahan kukus :
- Tepung terigu protein rendah 225 gram -
- Tepung maizena 25 gram -
- Baking powder 1 sdt -
- Mentega 50 gram -
- Margarin 75 gram -
- Gula palem 100 gram -
- Kuning telur 1 butir -
- Coklat bubuk 25 gram -

Bahan cake :

- Mentega 150 gram -
- Coklat masak pekat 100 gram -
- Gula kastor 200 gram -
- Susu cair 125 ml -
- Tepung terigu protein sedang 125 gram -
- Tepung maizena 25 gram -
- Coklat bubuk 2 sdm -
- Baking powder 1 sdt -
- Kuning telur 2 butir -

Bahan ganche :
- Coklat masak pekat 200 gram -
- Susu cair 100 ml -

Hiasan :
- Gula halus 50 gram -

Cara membuat :

1. Kukis : ayak terigu, maizena dan baking powder. Sisihkan. Kocok mentega, margarin dan gula palem hingga lembut. Masukkan kuning telur, kocok kembali hingga rata.
2. Masukkan campurn terigu perlahan sambil diaduk dengan sendok kayu hingga menjadi adonan.
3. Tipiskan adonan, cetak bentuk bulat diameter 5 cm. Atur dalam loyang datar bersemir margarin, panggang dalam oven bersuhu 150 oC selam .. menit hingga matang. Angkat dan sisihkan.
4. Cake : campur mentega, coklat, gula dan susu cair. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk hingga larut.
5. Ayak terigu, maizena, coklat bubuk dan baking powder. Masukkan perlahan dalam campuran coklat sambil diaduk. Masukkan telur, aduk rata.
6. Tuang dalam loyang kotak ukuran 20x20x4 cm yang beralas kertas roti. Panggang dalam oven bersuhu 150 oC selama 30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan. Cetak cake bentuk bulat dengan diameter 5 cm (sesuai kukis) sisihkan.
7. Ganache : campur semua bahan, tim di atas api kecil sambil diaduk hingga semua bahan larut. Angkat. Ambil sebuah biskuit, oles dengan ganache. Lapisi dengan cake, oles kembali dengan ganache.
8. Tutup lagi dengan kukis. Hias dengan gula halus. Sajikan.

Untuk 12 buah

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Coklat Mud Cake Pie

Coklat Mud Cake Pie



Bahan kulit :

- Tepung terigu protein sedang 200 gram -
- Gula kastor 2 sdm -
- Garam 1/4 sdt -
- Mentega 100 gram -
- Kuning telur 1 butir -
- Air dingin 3 sdm -

Bahan cake :

- Mentega 100 gram -
- Coklat masak pekat 100 gram, cincang -
- Coklat bubuk 4 sdm -
- Kopi instan 2 sdm -
- Telur ayam 3 butir -
- Gula kastor 250 gram -
- Krim kental 3 sdm -
- Simpel sirup 3 sdm -
- Esen vanila 1 sdt -

Hiasan :

- Stroberi 5 buah -
- Coklat masak pekat 50 gram, serut meligkar -
- Coklat masak putih 50 gram, serut melingkar -

Cara membuat :

1. Kulit : campur terigu, gula kastor dan garam. Masukkan mentega, aduk-aduk hingga berbutir. Masukkan kuning telur dan air dingin, aduk dengan sendok kayu hingga adonan mudah dibentuk.
2. Simpan adonan dalam wadah dengan ditutupi plastic wrap, masukkan dalam lemari pendingin selam 30 menit. Sisihkan.
3. Cake : lelehkan mentega, angkat. Masukkan coklat masak pekat, coklat bubuk dan kopi instan. Aduk hingga coklat leleh dan rata. Sisihkan. Kocok gula dan telur hingga mengembang, tuang bahan lainnya. Tuang campuran coklat sambil diaduk dengan sendok kayu hingga rata.
4. Tipiskan kulit pai, letakkan dalam cetakan pai bulat berdiameter 16 cm dan ratakan.
5. Tuang adonan cake dalam kulit pai. Panggang dalam oven bersuhu 175 oC selama 45 menit. Angkat dan dinginkan.
6. Kelurakan dari cetakan pai, hias dengan coklat serut san stroberi. Sajikan.

Tips : Bisa disimpan dalam lemari es selama 2 hari.

Untuk 1 loyang

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Mississipi Mud Cake

Mississipi Mud Cake



Bahan :

- Mentega 125 gram -
- Gula kastor 225 gram -
- Telur ayam 2 butir -
- Tepung terigu protein sedang 175 gram -
- Coklat bubuk 3 sdm -
- Vanili bubuk 1/4 sdt -
- Marsmallow putih bulat 12 buah -
- Kacang pecan 100 gram, cincang kasar -

Bahan frosting :

- Netega 75 gram -
- Coklat bubuk 3 sdm -
- Susu cair 75 ml -
- Gula halus 250 gram -
- Garam 1/4 sdt -
- Vanili bubuk 1/4 sdt -

Cara membuat :

1. Campur terigu, coklat bubuk dan vanili bubuk, ayak, sisihkan.
2. Kocok mentega dan gula hingga putih, masukkan telur. Kocok kembali hingga rata.
3. Tambahkan campuran terigu. Aduk perlahan menggunakan sendok kayu hingga rata.
4. Masukkan dalam loyang berdiameter 16 cm beroles margarin, panggang dalam oven bersuhu 175 oC selama 30 menit. Angkat dan keluarkan dari loyang.
5. Frosting : Campur mentega, garam, coklat bubuk dan susu cair. Masak sambil diaduk hingga cair dan rata. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
6. Tuang campuran mentega dalam gula halus dan vanili sambil dikocok hingga menjadi krim.
7. Tata marsmallow di atas cake, tambahkan 50 gram pecan cincang di atasnya. Siram dengan krim coklat, bekukan.
8. Tata sisa pecan di atasnya, potong-potong dan sajikan.

Untuk 12 potong

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Selasa, 13 November 2012

Mud Cake Coklat Putih

Mud Cake Coklat Putih



Bahan :

- Mentega 250 gram -
- COklat masak putih 150 gram -
- Gula kastor 400 gram -
- Susu cair 250 ml -
- Tepung terigu protein sedang 225 gram -
- Tepung maizena 25 gram -
- Baking powder 1 sdt -
- Vanili bubuk 1 sdt -
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas -
- Coklat masak pekat 50 gram, tim hingga leleh -
- Ceri merah 10 buah -

Bahan lapisan :
- Coklat masak putih 200 gram -
- Krim kental 50 ml -

Cara membuat :
1. Campur mentega, coklat, gula dan susu. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk hingga larut, angkat. Diamkan selama 15 menit.
2. Ayak terigu, maziena dan baking powder.
3. Tuang campuran coklat dalam mangkuk besar. Masukkan perlahan campuran tepung, vanili dan telur, aduk rata.
4. Siapkan loyang bulat berdiameter 20 cm, beralaskan ketas roti dan beroles margarin.
5. Tuang adonan, panggang dalam oven bersuhu 120 oC selama 25 menit hingga matang, Angkat dan dinginkan.
6. Lapisan : campur semua bahan, tim di atas api sambil diaduk hingga rata. Angkat.
7. Keluarkan cake dari loyang, siram dengan lapisan coklat putih. Hias dengan ceri. Potong-potong dan sajikan.

Untuk 10 potong

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Chocolate Mud Cake

Chocolate Mud Cake



Bahan :
- Mentega 250 gram -
- Gula kastor 400 gram -
- Coklat masak pekat 200 gram, cincang -
- Kopi instan 1 sdm -
- Air 300 ml -
- Tepung terigu protein sedang 300 gram -
- Tepung maizena 25 gram -
- Coklat bubuk pekat 50 gram -
- Telur ayam 4 butir, kocok hingga lembut -

Hiasan :

- Coklat masak pekat 150 gram, cincang -
- Susu cair coklat 70 ml -
- Krim kental 80 ml -
- Coklat bubuk 2 sdm -

Cara membuat :

1. Campur mentega, gula kastor, coklat masak pekat, kopi instan dan air. MAsak sambil diaduk hingga mencair, angkat dan diamkan selama 10 menit.
2. Campur terigu, maizena dan coklat bubuk. Ayak.
3. Tuang larutan mentega dalam campuran terigu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan telur kocok sambil terus dikocok hingga lembut.
5. Tuang adonan dalam loyang bulat diameter 20 cm, beroles margarin dan beralaskan kertas roti.
6. Panggang dalam oven bersuhu 150 oC hingga matang selama 90 menit. Angkat, keluarkan dari cetakan dan dinginkan.
7. Hiasan : campur coklat masak pekat, susu cair coklat dan krim kental. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga cair dan rata. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
8. Tuang hiasan di atas cake, bekukan. Taburi bagian atas cake dengan coklat bubuk.
9. Potong-potong dan sajikan.

Untuk 10 potong

Koki - Edisi 00185 - September 2010


Mud Cake Karamel

Mud Cake Karamel



Bahan :
- Margarin 150 gram -
- Mentega 100 gram -
- Coklat putih 150 gram -
- Gula palem 200 gram -
- Air 275 ml -
- Tepung terigu protein sedang 275 gram -
- Tepung maizena 25 gram -
- Baking powder 1 sdt -
- Vanili bubuk 1 sdt -
- Telur ayam 3 butir, kcok lepas -

Bahan caramel frosting :
- Mentega 125 gram -
- Gula palem 200 gram -
- Susu cair 75 ml -
- Gula halus 200 gram -

Cara membuat :
1. Campur margarin, mentega, cokla, gula palem dan air. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk hingga larut. Diamkan selam 15 menit.
2. Ayak terigu, maizena dan baking powder.
3. Tuang campuran coklat dalam mangkuk besar. Masukkan perlahan campuran tepung sambil diaduk hingga rata.
4. Tambahakn telur, aduk rata.
5. Tuang adonan dalam loyang kotak ukuran 16x16x6 cm yang beralas kertas roti di sekelilingnya.
6. Panggang dalam oven bersuhu 150 oC selama 45 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
7. Frosting : Panaskan mentega, gula palem dan susu cair di atas api kecil. Aduk rata. Angkat dan dinginkan. Masukkan gula halus, aduk rata. Sisihkan.
8. Kelurakan dari loyang, lapisi dengan caramel frosting. Sajikan.

Untuk 9 potong

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Minggu, 11 November 2012

Kering Tempe Kemangi

Kering Tempe Teri Kemangi



Bahan :
- Tepung beras 100 gram -
- Tepung terigu 1 sdm -
- Kemangi 50 gram, ambil daunnya -
- Tempe 200 gram, iris tipis dan goreng kering -
- Ikan teri 100 gram, goreng kering -
- Gula merah 200 gram -
- Air asam jawa 3 sdm -
- Air 200 ml -
- Saun salam 2 lembar -
- Lengkuas 2 cm, memarkan -
- Garam secukupnya -
- Minyak goreng 250 ml -

Bumbu iris :
- Bawang putih 3 siung -
- Bawang merah 5 butir -
- Cabai merah 3 buah -
- Cabai rawit 5 buah -

Cara membuat :
1. Campur tepung beras, terigu, garam dan air 100 ml. Aduk rata.
2. Celup daun kemangi, ratakan.
3. Panaskan minyak, goreng kemangi satu persatu hingtga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan 1 sdm miyak, tumis bumbu iris, daun salam dan lengkuas hingga harum.
5. Masukkan gula merah dan air asam jawa. Aduk rata.
6. Tuang sisa air, masak sambil diaduk hingga kental.
7. Masukkan kemangi, tempe dan teri. Aduk rata.
8. Angkat dan sajikan.

Untuk 500 gram

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Empal Gepuk Sambal Kemangi

Empal Gepuk Sambal Kemangi



Bahan :
- Daging gandik 300 gram -
- Daun salam 2 lembar -
- Lengkuas 1 cm, memarkan -
- Serai 1 batang, memarkan -
- Air kelapa 750 ml, dari 1 butir kelapa -
- Minyak goreng 100 ml -
- Kemangi 10 batang, ambil daunnya -

Bumbu halus :
- Bawang merah 6 butir -
- Bawang putih 4 siung -
- Ketumbar 1 sdt -
- Merica bubuk 1 sdt -
- Garam secukupnya -
- Gula 1/2 sdt -

Bahan sambal :
- Bawang putih 3 siung -
- Bawang merah 6 butir -
- Cabai merah 4 buah -
- Cabai rawit 5 buah -
- Tomat 1 buah -

Sambal kemangi :

1. Potong daging setebal 1 cm, lumuri dengan bumbu halus. Diamkan hingga beberapa saat hingga bumbu meresap.
2. Rebus daging, air kelapa dan bumbu lainnya hingga daging lunak dan matag. Angkat dan biarkan hingga uap panasnya hilang.
3. Gepuk dagingnya, lakukan hingga habis.
4. Panaskan minyak, goreng daging yang sudah digepuk hingga kecoklatan. Angkat, tiriskan dan sisihkan.
5. Goreng semua bahan sambal kacuali terasi, garam dan gula. Angkat. Ahaluskan semua bahan dengan menggunakan cobek, masukkan empal dan daun kemangi, aduk rata.
6. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Nasi Goreng Kemangi

Nasi Goreng Kemangi



Bahan :

- Nasi putih 500 gram -
- Telur ayam 1 butir, kocok lepas -
- Fillet ayam 200 gram, iris panjang -
- Bawang putih 3 siung, cincang -
- Kecap ikan 2 sdm -
- Kecap manis 1 sdm -
- Cabai rawit 5 buah, iris tipis -
- Garam secukupnya -
- Daun kemangi 1 ikat, siangi, ambil saunnya, iris tipis -
- Bawang merah goreng 2 sdm -
- Minyak sayur 2 sdm -

Bahan sambal ikan :

- Kecap ikan 2 sdm -
- Cabai rawit 5 buah, iris tipis -
- Cabai merah 2 buah, buang bijinya, cincang -
- Jeruk nipis 1 buah, ambil airnya -

Cara membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan telur, sambil terus diaduk hingga berbutir.
3. Tambahkan ayam, masak hingga berubah warna.
4. Tuang kecap ikan, kecap manis, garam dan cabai rawit.
5. Tambahakn nasi putih sambil terus diaduk hingga tercampur rata.
6. Masukkan kemangi, aduk rata. Angkat.
7. Tata dalam piring saji, taburi dengan bawang merah goreng.
8. Campur semua sambal ikan, sajikan nasi goreng bersama sambal ikan.

Untuk 3 porsi

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Jumat, 09 November 2012

Udang Masak Kemangi

Udang Masak Kemangi



Bahan :
- Udang segar 250 gram, buang kaki dan kepalanya -
- Air jeruk nipis 1 sdm -
- Daun kemangi iris kasar, 3 sdm -
- Cabai merah 2 , buang bijinya, iris tipis -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Air 100 ml -

Bumbu halus :
- Cabai merah 3 buah -
- Serai 1 batang, iris kasar -
- Kemiri 2 butir, sangrai -
- terasi 1/4 sdt -
- Jahe 1 cm -
- Bawang putih 3 siung -
- Bawang merah 4 butir -
- Air asam jawa 1 sdm -

Cara membuat :
1. Lumuri udang dengan air jeruk, diamkan beberapa saat.
2. Panaskan minyak, tumis bubuk halus hingga harum.
3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tuang air, masukkan irisan cabai dan kemangi. Masak hingga matang.
4. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Cumi Bakar Kemangi

Cumi Bakar Kemangi



Bahan :
- Cumi utuh ukuran besar 500 gram, bersihkan dari kulit dan ktorannya -
- Jeruk nipis 2 buah, ambil airnya -
- Daun kemangi 25 gram -
- Margarin 2 sdt -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Bawang putih 4 siung -
- Bawang merah 5 butir -
- Cabai merah 6 buah -
- Cabai rawit 5 buah -
- Garam secukupnya -
- Gula merah sisir 2 sdt -

Cara membuat :

1. Lumuri cumi dengan 1/2 bagian air jeruk nipis, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumu halus hingga harum. Angkat.
3. Tambahkan sasi air jeruk nipis dan 6 lembar kemangi. Aduk rata.
4. Tusuk cumi dari bagian ekornya, tancapkan kepala di ujungnya.
5. Oles dengan margarin, bakar di atas bara api. Bolak-balik cumi sambil dioles dengan bumbu, bakar hingga matang. Angkat.
6. Sajikan cumi dengan sisa bubuk dan taburan daun kemangi, dicincang.

Untuk 10 tusuk

Koki - Edisi 00185 - September 2010

MilkShake Kurma Stroberi

MilkShake Kurma Stroberi



Bahan :
- 75 ml sari kurma -
- 200 gram stroberi dingin -
- 200 ml susu cair dingin -
- 2 sdm gula pasir -
- 300 gram es serut -

Bahan pelengkap :
- 100 gram krim kocok -

Cara membuat :
1. Blender stroberi, susu cair, gula pasir dan es serut sampai lembut.
2. Tuang sari kurma dalam gelas. Tambahkan blenderan stroberi.
3. Sajikan dingin setelah kurma diberi krim kocok.

Untuk 3 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Senin, 05 November 2012

Pepes Ayam Kemangi

Pepes Ayam Kemangi



Bahan :
- Fillet dada ayam 250 gram, potong dadu besar -
- Telur ayam 1 butir, kocok lepas -
- Daun pisangsecukupnya -
- Daun kemangi 20 lembar -
- Belimbing sayur 6 buah, iris serong -
- Cabai merah 3 buah, iris serong -

Bumbu halus :
- Bawang merah 5 butir -
- Bawang putih 3 butir -
- Cabai merah 2 buah, buang isinya -
- Cabai rawit 5 buah -
- Tomat 1 buah -
- Kunyit 2 cm -
- Jahe 2 cm -
- Lengkuas 2 cm -
- Daun jeruk 2 lembar -
- Gula 1 sdt -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur bumbu halus dan telur, aduk hingga rata.
2. Masukkan ayam, aduk. Ratalana.
3. Ambil selembar daun pisang, isi dengan campuran ayam, belimbing sayur, cabai merah dan daun kemangi.
4. Gulung, semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
5. Panaskan panci pengukus, kukus pepes ayam selama 20 menit hingga matang. Angkat.
6. Sajikan.

Untuk 8 buah

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Keripik Daun Gingseng Lada Hitam

Keripik Daun Gingseng Lada Hitam



Bahan :

- Daun gingseng 50 lembar, siangi -
- Tepung beras 200 gram -
- Kuning telur ayam 1 butir, kocok lepas -
- Air 150 ml -
- Minyak goreng 1 liter -
- Lada hitam bubuk 1 sdm -
- Bumbu kladu bubuk 1 sdm -

Bumbu halus :
- Bawang putih 3 siung -
- Ketumbar 1/2 sdt -
- Kunyit 1/2 sdt -
- Lada hitam 1 sdm -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur tepung beras, kuning telur dan bumbu halus.
2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
3. Panaskan minyak. Celup daun gingseng dalam campuran tepung, goreng higga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4. Campur lada hitam bubuk dan bumbu kaldu bubuk, taburkan di atas keripik gingseng. Aduk perlahan hingga rata.
5. Sajikan.

Untuk 250 gram

Koki - Edisi 00185 - September 2010

Rabu, 31 Oktober 2012

Sate Jamur Tiram

Sate Jamur Tiram



Bahan :
- 150 gram jamur tiram, dipotong-potong panjang, dikukuc sampai layu -
- 8 buah tusuk sate -

Bahan olesan :
- 1 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1 sdt kecap manis -
- 1 sdt saus tiram -
- 1 sdt kecap ikan -
- 2 buah cabai kering, dicincang halus -
- 1/4 sdt merica bubuk --
- 1/2 sdm margarin, dilelehkan -

Cara membuat :

1. Tusuk-tusuk jamur di tusuk sate.
2. Olesan, aduk bawang putih, kecap manis, saus tiram, kecap ikan, cabai kering, merica bubuk dan margarin.
3. Oles sate jamur dengan bahan olesan.
4. Bakar sate jamur sambil sesekali dioles bahan olesan sampai harum dan matang.


Untuk 8 tusuk

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Jamur Tiram Goreng Merica Hitam

Jamur Tiram Goreng Merica Hitam








Bahan :

- 250 gram jamur tiram, masing-masing dipotong 2 bagian -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan pencelup :

- 300 ml air -
- 1 siung bawang putih, dihaluskan -
- 1/2 sdt merica hitam, dihaluskan -
- 1 sdm garam -
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk -

Bahan pelapis (aduk rata) :

- 150 gram tepung terigu -
- 1 sdm tepung sagu -
- 1/2 sdm tepung beras -
- 1/4 sdt baking powder -
- 1/2 sdt garam -
- 1 sdt merica hitam, ditumbuk halus -
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk -
- 1/2 sdt seledri cincang, diperas -

Cara membuat :

1. Pencelup, campur air, bawang putih, merica hitam, garam dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
2. Celup jamur  tiram ke dalam bahan pencelup. Angkat dan tiriskan.
3. Gulingkan di atas bahan pelapis sambil diaduk dan diangkat-angkat dampai terbalut.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipansakan di atas api sedang sampai matang.


Untuk 3 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Tumis Jamur Tiram Wijen

Tumis Jamur Tiram Wijen

 

Bahan :
- 200 gram jamur itram, dipotong-potong -
- 2 buah pokcoy, dipotong-potong
- 2 siung bawang putih, dicincang halus -
- 2 buah cabai merah besar, dibuang bijiya, dicincang kasar -
- 2 sdt kecap ikan -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 3/4 sdt gula pasir -
- 1/2 sdt minyak wijen -
- 1/2 sdt wijen putih, disangrai -
- 1 batang daun bawang, dipotong serong -
- 50 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Panaskan miyak. Tumis bawang putih, bawang bombay dan cabai merah sampai harum. Masukkan jamur tira dan pokcoy. Aduk rata.
2. Tambahkan kecap ikan, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap. Masukkan minyak wijen, wijen dan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Senin, 29 Oktober 2012

Saup Jahe Jamur Tiram

Saup Jahe Jamur Tiram



Bahan :

- 150 gram jamur tiram, dipotong-potong -
- 100 gram rebung, diiris -
- 5 cm jahe, diiris -
- 1 buah (250 gram) paha ayam atas bawag, difillet, dicincang kasar -
- 3 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1/4 buah bawang bombay, dicincang halus -
- 1 tangkai seledr, dibuat simpul -
- 1 buah tomat merah, dipotong-potong -
- 1 sdm kecap ikan -
- 2 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1 sdt gula pasir -
- 1 blok kaldu ayam -
- 1 batang daun bawang, dipotong serong -
- 2 sdt tepung sagu dan 2 sdt air, dilarutkan -
- 1 butir telur, dikocok lepas -
- 1.000 ml kaldu ayam (dari rebusan tulang paha ayam) -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, jahe dan seledri sampai harum.
2. Masukkan ayam cincang. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan rebung, jamur tiram, dan tomat. Aduk rata. Masukkan kecap ikan, garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu ayam blok. Aduk rata.
3. Tuang kaldu ayam. Masak sampai mendidih dan matang. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup.
4. Tambahkan telur sedikit-sedikit sambil diaduk sampai membentuk serabut. Masak sampai matang. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan dajikan.

Untuk 5 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Stick Fruti Cake

Stick Fruti Cake

Bahan :
- 1.000 gram margarin -
- 400 gram gula pasir halus -
- 300 gram gula palem, dihaluskan -
- 20 butir telur -
- 900 gram tepung terigu protein sedang -
- 80 gram susu bubuk -
- 2 sdt kayu manis bubuk -
- 4 sdt baking powder -
- 400 gram fruit mixed, dipotong kotak kecil -
- 200 gram kenari, dicincang kasar -
- 100 gram coklat keping sedang -

Bahan glasur :
- 60 gram putih telur -
- 260 gram gula tepung -
- 1 sdt air jeruk lemon -

Cara membuat :
1. Kocok margarin, gula pasir, dan gula palem sampai lembut. Tambahkan telur satu persatu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata.
2. Masukkan sisa tepung terigu, susu bubuk, kayu manis, dan aking powder sambil diadyk dan dikocok perlahan.
3. Tambahkan fruit mixed kenari, dan coklat keping. Aduk sampai tersebar.
4. Tuang di cetakan stik cake yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
5. Oven 30 menit dengan api bawah suhu 180 oC sampai matang.
6. Glasur. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan gula tepung sedikit-sedikit sambil dikocok sampai kental. Tambahkan air jeruk lemon. Kocok rata.
7. Hias dengan coretan glasur pitih.
8. Kemas dengan plastik kaca dan ikat.

Tips :
- Masukkan adonan di salam plastik segitiga lalu semperotkan ke dalam loyang cake stik. Cara ini lebih mudah dan lebih rapi.
- Kalau tak ada loyang stik cake, gunakan loyang pendek lantas potong-potong.

Untuk 28 buah

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Lapis Kelapa Jahe (Variasi)

Lapis Kelapa Jahe (Variasi) 




Bahan :
- 1 resep lapis cendol -

Tetapi :

. Kurangi santan 50 m dan ganti dengan air daun suji.
. Ganti cendol dengan 100 gram kelapa muda parut yang dikerok panjang dan lebar.
. Untuk lapisan II, ganti gula merah dengan gula pasir.
. Rebus santan sampai harum bersama jahe yang sudah dimemarkan. Ambil 300 ml. Dinginkan.
. Buat dengan cara yang sama.

Untuk 12 potong

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011



Lapis Pisang Susu Kedelai (Variasi)

Lapis Pisang Susu Kedelai (Variasi)



Bahan :
- 1 resep Lapis susu coklat kayu manis -

Tetapi :
- Ganti susu cair dengan susu kedelai.
- Buang kayu manis bubuknya.
- Tambahkan pisang tanduk kukus yang dibelah. Lapis di tengah lapisannya.
- Buat dengan cara yang sama.

Untuk 24 potong

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Kroket Talas

Kroket Talas



Bahan :
- 500 gram talas, dikupas, diserut kasar -
- 100 gram udang, dicincang kasar -
- 1 butir telur, dikocok lepas -
- 5 sdm tepung beras -
- 2sdt jahe parut -
- 1 sdt garam -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan sambal :

- 3 buah cabai merah -
- 7 buah cabai merah keriting -
- 2 siung bawang putih -
- 1 1/2 sdm cuka -
- 1 1/2 sdt garam -
- 4 sdm gula pasir -
- 500 ml air -

Cara membuat :
1. Sambal : haluskan semua bahan di dalam blender sampai halus dan rata, lalu rebus hingga mendidih dan matang. Angkat dan sisihkan.
2. Campur talas, udang, telur, tepung beras, jahe parut, garam, merica bubuk dan kaldu bubuk. Aduk rata.
3. Bentuk bulat dengan 2 buah sendok makan.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipansakan di atas api sedang sampai matang.
5. Sajikan kroket talas besama sambalnya.


Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Roti Labu Kuning Srikaya

Roti Labu Kuning Srikaya



Bahan :
- 100 gram labu kuning kukus, dihaluskan -
- 300 gram tepung terigu protein tinggi -
- 100 gram tepung terigu protein sedang -
- 70 gram gula pasir -
- 1/2 sdm (6 gram) ragi instan -
- 20 gram susu bubuk
- 1 butir telur -
- 70 ml air es -
- 75 gram margarin -
- 1 sdt garam -

Bahan isi :

- 200 gram selai srikaya -

Bahan olesan (aduk rata) :

- 1 butir telur, dikocok lepas -
- 1 sdm susu cair -

Cara membuat :
1. Campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan dan susu bubuk sampai rata.
2. Tambahkan labu kuning, telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan.
4. Timbang adonan masing-masing 30 ram. Bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
5. Pipihkan adonan. Lipat dua dan selipkan potongan kertas roti yang dioles tipis marargin.
6. Letakkan di loyang yang dioles margarin. Diamkan 75 menit sampai matang.
7. Oleskan bahan olesan.
8. Oven 8 menit dengan api bawah suhu 190 oC sampai matang.
8. Oleskan selai srikaya di atas roti.

Untuk 25 buah

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Sabtu, 27 Oktober 2012

Asem Daging Kisi Bumbu Bakar

Asem Daging Kisi Bumbu Bakar



Bahan :

- 500 gram daging sengkel (kisi) dipotong 2x3 cm -
- 250 gram buncis, dipotogn 4 cm -
- 1 sdm garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1 sdt asam jawa -
- 1/500 ml air -

Bahan bumbu :

- 6 butir bawang merah -
- 3 siung bawang putih -
- 3 buah cabai hijau -
- 3 buah cabai merah -
- 2 cm kunyit -

Cara membuat :

1. Bumbu : tusuk di tusuk sate bawang merah, bawang putih, cabai hijau, cabai merah dan kuyit. Bakar hingga matang.
2. KUpas kulit bawang merah dan bwang putih, siram dengan air untuk menghilangkan sisa hangusnya. Biarkan utuhm sisakan.
3. Rebus daging dalam air sampai setengah matang. Masukkan bumbu bakar.
4. Masukkan buncis, garam, merica bubuk dan asam jawa. aduk rata. Masak di atas api kecil sampai matang dan meresap.

Untuk 7 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Bakso Goreng

Bakso Goreng



Bahan :
- 400 gram paha ayam fillet, cincang halus -
- 200 gram ikan tenggiri, dihaluskan -
- 200 gram kulit ayam, cincang halus -
- 4 siung bawang putih, haluskan -
- 1 sdm garam -
- 1 1/2 sdt merica bubuk -
- 1 sdt penyedap rasa -
- 4 sdt minyak wijen -
- 2 sdt gula pasr -
- 4 butir (200 gram) telur ayam -
- 200 ml air es -
- 500 gram tepung sagu -
- 2 sdt baking powder -
- 2 liter minyak untuk menggoreng -

Bahan saus :

- 700 ml air -
- 2 sdt garam -
- 3 sdm gula pasir -
- 1 sdm tepung sgu dan 1 sdm air, dilarutkan -
- 1 sdt cuka -

Bumbu halus :
- 4 buah cabai merah besar, dibuang biji dan direbus matang -
- 4 buah cabai merah keriting, dibaung biji dan direbus matang -
- 4 buah cabai rawit merah, direbus -

Cara membuat :
1. Campur ayam, ikan, kulit ayam, bawang putih, garam, merica bubuk, penyedap rasa, minyak wijen, dan gula pasir sambil diuleni rata.
2. Tambhakn telur dan air es sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan tepung sagu dan baking powder sambil diuleni rata.
3. Bentuk bola-bola dengan sendok.
4. Goreng salam minyak panas sedang di atas api kecil sampai matang.
5. Rebus bumbu halus di dalam air sampai mendidih. Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
6. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup. Tambahkan cuka. Aduk rata. angkat.

Tips :
Minyak goreng tidak boleh terlalu panas supaya bakso bisa mekar sempurna.

Untuk 60 buah

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Sambal Bajak Daging Daun Jeruk

Sambal Bajak Daging Daun Jeruk



Bahan :
- 100 gram daging, dicincang halus -
- 1 sdm ebi, diseduh, dimemarkan, disangrai -
- 5 buah mata petai, digoreng 1/2 matang -
- 1 lembar daun salam -
- 1 batang serai, dimemarkan -
- 3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -
- 1/2 sdt garam -
- 1 sdt gula merah -
- 100 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bahan bumbu :
- 10 buah cabai merah keriting -
- 2 buah cabai rawit merah -
- 1 buah cabai merah besar -
- 2 siung bawang putih -
- 4 butir bawang merah -
- 3 butir kemiri, disangrai -
- 1 cm lengkuas -

Cara membuat :
1. Ulek bumbu di atas cobek sampai halus.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu ulek, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan ebi, garam, dan gula merah. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap. Menjelang di angkat, masukkan petai. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Rabu, 24 Oktober 2012

Bola-Bola Oncom

Bola-Bola Oncom



Bahan :
- 300 gram oncom, dihaluskan -
- 50 gram ayam giling -
- 100 gram kelapa parut kasar -
- 1 butir telur, dikocok lepas -
- 2 tankai daun seledri, diiris halus -
- Minyak untuk menggoreng -

Bumbu halus :
- 3 siung bawang putih, digoreng -
- 3 buah cabai rawit merah -
- 1 sdm bawang goreng -
- 1/2 sdt ketumbar -
- 1 sdt garam -

Cara membuat :
1. Campur oncom, ayam giling, kelapa parut, dan bumbu halus. Aduk rata.
2. Tambahkan telur dan daun seledri. Aduk rata. Ambil sedikit oncom. Bentuk bulat seperti bakso.
3. Goreng salam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Untuk 30 buah

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Sate Kerang Bumbu Merah

Sate Kerang Bumbu Merah



Bahan :
- 200 gran kerang hiaju -
- 2 lembar daun salam -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 200 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -
- 23 tusuk sate -

Bumbu halus :

- 3 butir bawang merah -
- 2 siung bawang putih -
- 3 buah cabai merah besar -
- 2 buah cabai merah keriting -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan kerang, aduk rata. Bubuhi garam, dan merica bubuk. Aduk sampai kerang terbalut bumbu. Tuang air secara bertahap. Masak sampai matang dan meresap. angkat. Tusuk di tusukan sate.
3. Bakar di atas pan yang sudah dipanaskan sambil sesekali dioles sisa bumbu sampai matang dan harum.

Untuk 23 tusuk

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Sup Tomat

Sup Tomat



Bahan :
- 2 buah tomat merah, dikerat -
- 150 gram kentang, dipotong kotak -
- 100 gram wortel, dipotong kotak -
- 50 ram jagung manis pipil -
- 1 buah paha ayam atas bawah, difillet, dipotong kotak -
- 1 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1 buah bawang bombay kecil, dicincang halus -
- 1 tangkai seleri, dibuat simpul -
- 1 sdm saus tomat -
- 1 sdm garam -
- 1/4 sdt merca bubuk -
- 1 sdt gula pasir -
- 1/4 sdt pala bubuk -
- 1 blok kaldu ayam -
- 1 batang daun bawang, dipotong serong -
- 1.000 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Didihkan 300 ml air. Masukkan tomat. Rebus sampai layu. Angkat. Kupas kulitnya. Blender tomat bersama sisa air rebusan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan seledri sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan blenderan tomat, saus tomat, garam, merica bubuk, gula pasir, pala bubuk dan kaldu ayam blok. Aduk rata.
4. Masukkan kentang, wortel dan jagung manis. Masak sambil sesekali diaduk sampai matang.
5. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Senin, 22 Oktober 2012

Gulai Daging Bawang Goreng

Gulai Daging Bawang Goreng



Bahan :
- 300 gram daging sandung lamur, dipotong kotak -
- 2 lembar daun salam -
- 1 batang serai, dimemarkan -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -
- 1 lembar daun kuyit -
- 2 buah asam kandis -
- 1/2 sdm garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 300 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa -
- 500 ml santan encer dari sisa santan kental -
- 2 sdm minyak untuk menumis -
- 1 sdm bawang goreng untuk taburan -

Bumbu halus :
- 6 butir bawang merah -
- 2 siung bawang putih -
- 3 buah cabai merah besar -
- 2 butir kemiri, disangrai -
- 2 cm jahe -
- 1 cm kunyit, dibakar -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, daun kunyit dan asam kandis sampai harum.
2. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna. Tuang santan encer sedikit-sedikit sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan garam, merica bubuk dan gula pasir.
3. Tuang santan kental. Masak sambil diaduk perlahan sampai matang dan meresap.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 5 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Spice Coconut Milk Lamb Chowder

Spice Coconut Milk Lamb Chowder



Bahan :
- 350 gram daging paha kambing muda, dicincang kasar -
- 1/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/2 buah bawang bombay, dipotong kotak kecil -
- 1 lembar daun salam -
- 2 buah cabai besar merah, dibuang bijinya dan dicincang kasar -
- 100 gram wortel, dipotong kotak 1x1x1 cm -
- 100 gram kentang, dipotong kotak 1x1x1 cm -
- 50 gram kacang polong -
- 1.5000 ml kaldu ayam -
- 1 sdm garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1 sdt gula pasir -
- 100 ml cooking cream -
- 2 sdm minyak zaitun untuk menumis -

Cara membuat :

1. Lumuri daging kambing dengan garam dan merica bubuk. Sisihkan.
2. Tumis bawang bombay dan daun salam sampai harum. Tambahkan cabai merah. Tumis sampai layu.
3. Masukkan wortel dan kentang. Aduk rata. Tuang kaldu ayam. Masak sampai wortel dan kentang matang,
4. Masukkan daging kambing. Masak sampai empuk. Tambahkan garam, merica bubuk dan gula pasir. aduk rata.
5. Menjelang diangkat, tambahkan kacang polong dan cooking cream. Masak sampai mendidih.

Untuk 6 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Tomato Beef Rumpe With Brokoli and Spinach Cream Sauce and Garlic Spagheti

Tomato Beef Rumpe With Brokoli and Spinach Cream Sauce and Garlic Spagheti



Bahan daging :

- 500 gram daging (daging tanjung), dipotong kotak -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 3 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1/2 sdt tepung terigu -
- 1 buah tomat, dibuang bijinya dan dicincang halus -
- 1 sdm kecap inggris -
- 3 sdm saus tomat -
- 1 sdt garam -
- 300 ml kaldu daging -
- 2 sdm mentega untuk memanggang -

Bahan saus cream brokoli dan bayam :
- 1/2 buah bawang bombay, diiris panjang -
- 1 sdt tepung terigu -
- 250 gram brokoli, dipotong perkuntum dan direbus matang -
- 50 gram saun bayam direbus dalam 200 ml air dan dibender halus -
- 1 1/4 sdt garam -
- 1/2 sdt merica bubuk hitam -
- 200 ml cooking cream -
- 1 sdm mentega untuk menumis -

Bahan tumisan spagheti :- 4 siung bawang putih, dicincang halus -
- 200 gram spagheti, direbus matang -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk hitam -
- 2 sdm minyak zaitun untuk menumis -
- 2 sdt keju permesan untuk taburan -

Cara membuat :

1. Daging, lumuri daging dengan merica bubuk.
2. Panggang daging dengan mentega sampai kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
3. Tumis bawang putih sampai harum di dalam sisa mentega. Masukkan tomat. Tumis sampai layu.
4. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal. Masukkan kaldu daging sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
5. Tambahkan daging, kecap inggris, saus tomat dan garam. Aduk sampai bumbu meresap ke dalam daging dan kental.
6. Saus brokoli  dan bayam, tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan tepung terigu, aduk sampai bergumpal.
7. Masukkan blenderan bayam. Aduk sampai adonan menjadi licin. Tambahkan brokoli, garam dan merica. Aduk rata. TAmbahkan cooking cream. Masak sambil diaduk sampai kental dan meletup-letup. Sisihkan.
8. Tumisan spagheti, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan spagheti, garam, dan merica. Aduk rata.
9. Sajikan beef rump bersama brokoli dan spinach sauce dan garlic spagheti. Taburkan keju permesan.

Untuk 2 porsi


Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Sabtu, 20 Oktober 2012

Curried Lamb Rump With Creamy Mayo Sauco, Saute Vegetable and Oregano Crouton

Curried Lamb Rump With Creamy Mayo Sauco, Saute 
Vegetable and Oregano Crouton



Bahan Curried Lamb (kari daging kambing) :

- 500 gram daging paha kambing muda, diiris tipis -
- 2 sdt bubuk kari -
- 1 sdt ketumbar bubuk -
- 1/2 sdt jintan -
- 1/4 sdt adas ubuk -
- 1 sdt garam -
- 1 sdt merica hitam kasar -
- 2 sdm mentega untuk mengoles -

Bahan saus :

- 3 siung bawang putih -
- 1 lembar daun salam -
- 1 sdm tomat pasta -
- 50 gram saus tomat -
- 2 sdm tabasco -
- 1 sdt paprika bubuk -
- 1/4 sdt garam -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 100 gram mayones -
- 200 ml cooking cream -
- 1 sdm mentega untuk menumis -

Bahan tumisan sayuran :
- 100 gram wortel, dipotong panjang 10 cm, dibelah 4, direbus -
- 50 gram buncis mini, direbus -
- 1 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1/4 sdt garam -
- 1/8 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 1 sdm mentega untuk menumis -

Bahan roti oregano :

- 5 lembar roti tawar, dibuang kulitnya -

Bahan olesan :

- 2 sdm mentega tawar suhu ruang -
- 2 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1/2 sdm oregano -
- 1/4 sdt garam -
- 1/2 sdm keju permesan untuk taburan -

Cara membuat :
1. Curried lamb (kari kambing), aduk daging dengan bubuk kari, ketumbar bubuk, jintan, adas, garam dam merica hitam. Diamkan minimal 3 jam dalam lemari es.
2. Ambil aluminium foil yang dioles mentega. Letakkan kambing dan bumbunya. Bungkus.
3. Panggang kambing dalam oven 50 menit dengan api bawah suhu 180 oC sampai beraroma.
4. Saus : tumis bawang putih dan daun salam sampai harum. Masukkan  tomat pasta, saus tomat, tabasco, paprika bubuk, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata.
5. Masukkan mayones dan cooking cream. Aduk sampai kental dan meletup-letup.
6. Tumisan sayuran, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan wortel dan buncis. Tumis sampai layu. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasr. Aduk rata.
7. Oregano bread, campur bahan olesan. Aduk rata.
8. Oles tipis di atas roti tawar. Potong-potong miring bentuk segitiga. Letakkan di loyang tanpa dioles margarin.
9. Oven 35 menit dengan api bawah suhu 130 o C sampai kering.
10. Sajikan daging bersama saus, sayuran dan roti panggang.

Untuk 5 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Fuyunghai Jamur Merang

Fuyunghai Jamur Merang

Bahan :
- 4 butir telur ayam -
- 1/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan isi :

- 2 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1/2 buah bawang bombay, di cincang halus -
- 150 gram jamur merang, diiris -
- 100 gram wortel, diiria korek api -
- 2 lembar kol, dibuang tulangnya, diiris halus -
- 1 batang daun bawang, diptong 1/2 cm -
- 1/2 sdm tepung sagu -
- 3/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bahan saus :
- 1 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus -
- 150 jamur merang, diiris -
- 100 gram wortel, diiris koroek api -
- 2 lembar kol, dibuang tulangnya, diiris halus -
- 1 batang daun abwang, dipotong 1/2 cm -
- 1/2 sdm tepugn sagu -
- 1 sdt tepung sagu -
- 3/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/2 sdt gula pasir -
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bahan saus :
- 1 siung bawang putih, dicicang halus -
- 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus -
- 3 buah cabai kering, dicincang jasar -
- 50 gram kacang polong -
- 4 sdm saus tomat -
- 1/2 sdm saus cabai -
- 1 sdt kecap manis -
- 1/2 sdm kecap asin -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 2 1/2 sdt gula pasir -
- 300 ml air -
- 2 sdt maizena, dilarutkan dengan 2 sdt air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Kocok lepas telur. Tambahkan garam danmerica bubuk. Kocok rata. Sisihkan.
2. ISi : Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan jamur merang, wortel, kol dan daun bawang. Aduk sampai layu. Aduk sampai layu. Bubuhi garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata. Angkat.
3. Campur rata telur, tumisan jamur merang, tepung terigu dan tepung sagu. Aduk rata. Tuang ke dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang. Goreng sampai matang.
4. Saus : Panaskan miyak. Tumis bawang putih, bawang bombay dan cabai kering sampai harum. Masukkan kacang polong, saus tomat, saus cabai, kecap manis, kecap asin, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata.
5. Tuang air. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk sampai meletup-letup.
6. Sajikan fuyunghai bersama sausnya.

Untuk 5 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Fuyunghai Ayam

Fuyunghai Ayam



Bahan :
- 3 butir telur ayam -
- 1/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- Minyak untuk menggoreng =

Bahan isi :
- 2 siung bawang putih, dicincang halus -
- 4 butir bawang merah, dicincang halus -
- 200 gram ayam dicincang kasar -
- 50 gram wortel, cipotong korek api -
- 3 lembar kol, dibuang tulangnya, diiris halus -
- 1 batang daun abwang, diiria halus -
- 1/2 sdm tepung terigu -
- 1 sdt tepung sagu -
- 1.2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Bahan saus :
- 1/2 buah bawang bombay, diiris panjang -
- 100 gram nanas, dipotong kipas -
- 100 gram nanas, diblender -
- 75 gram saus tomat -
- 1/2 sdt kecap asin -
- 1/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 2 sdt gula pasir -
- 300 ml air -
- 2 sdt maizena dan 2 sdt air, dilarutkan untuk mengental -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :

1. Kocok lepas telur. Tamabhakn garam dan merica bubuk. Kocok rata. Sisihkan.
2. Isi : Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan ayam cincang. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan wortel, kol, daun bawang. Aduk sampai setengah layu. Bubuhi garam, merica bubuk, gula pasir dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata. Sisihkan.
4. Campur rata telur, tumisan ayam, tepung terigu dan tepung sagu. Tuang ke dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang. Goreng sampai matang.
5. Saus : Panaskan minyak. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan nanas. Aduk sampai layu. Masukkan saus tomat, kecap asin, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
6. Tuang nanas blender dan air. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup.
7. Sajikan fuyunghai bersama sausnya.

Untuk 5 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Jumat, 19 Oktober 2012

Fuyunghai Sawi Asin

Fuyunghai Sawi Asin



Bahan :
- 5 butir telur bebek -
- 1/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan isi :
- 3 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1/4 buah bawang bombay, dicincang halus -
- 50 gram udang cincang kasar -
- 75 gram sawi asin, dicuci, diiris halus -
- 50 gram wortel, dipotong korek api -
- 2 lembar daun kol, dibuang tulangnya, dipotong halus -
- 1 batang daun bawang, diiris halus -
- 1/2 sdm tepung terigu -
- 1 sdt tepung sagu -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica halus halus -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Bahan saus :
- 1/2 buah bawang bombay, diiris panjang -
- 1 buah cabai merah besar, dibuang bijinya, diiris serong -
- 50 gram jamur kancing, diiris -
- 3 sdm saus tomat -
- 1 sdm kecap manis -
- 2 sdm kecap asin -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 2 sdt gula pasir -
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk -
- 2 sdt gula pasir -
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk -
- 300 ml air -
- 2 sdt maizena dilarutkan dalam 2 sdt air -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :
1. Kocok lepas telur. Tambahkan garam dan merica bubuk. Kocok rata. Sisihkan.
2. Isi : Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan sawi asin, wortel, kol, dan daun bawang. Aduk sampai layu. Bumbuhi garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Angkat.
4. Campur rata telur, tumisan sawi asin, tepung terigu dan tepung sagu.
5. Tuang ke dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang. Goreng sampai matang.
6. Saus : Panaskan minyak. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan jamur kancing, saus tomat, kecap manis, kecap asin, garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
7. Tuang air. Didihkan. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup.
8. Sajikan fuyunghai bersama sausnya.

Untuk 6 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Fuyunghai Udang

Fuyunghai Udang



Bahan :

- 3 butir telur ayam -
- 1/4 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan isi :
- 2 siung bawang putih, dicincang halus -
- 1/4 buah bawang bombay, dicincang halus -
- 150 gram udang, dicincang kasar -
- 50 gram wortel, dipotong korek api -
- 2 lembar kol, dibuang tulangnya, diiria halus -
- 1 batang daun bawang, dipotong serong -
- 1/2 sdm tepung terigu -
- 1 sdt tepung sagu -
- 1/2 sdt kecap asin -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Bahan saus :
- 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus -
- 50 gram kacang polong -
- 75 gram saus tomat -
- 1/2 sdm keap manis -
- 1/2 sdt kecap asin -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 2 sdt gula pasir -
- 1 sdm air jeruk lemon -
- 250 ml air -
- 1 sdt maizzena dan 1 sdt air, dilarutkan untuk pengental -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Cara membuat :

1. Kocok lepas telur. Tambahkan garam dan merica bubuk. Kocok rata. Sisihkan.
2. Isi : Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan wortel, kol, daun bawang. Aduk sampai setengah layu. Bubuhi kecap asin, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Dalam wadah lain, aduk rata telur, tumisan udang, tepung terigu dan tepung sagu.
5. Tuang ke dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang. Goreng sampai matang.
6. Saus : Panaskan minyak. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan kacang polong, saus tomat, kecap manis, kecap asin, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata.
7. Tuang air. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan air jeruk lemon. Aduk rata.
8. Sajikan fuyung hai bersama sausnya.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Sayur Gabus Pucung

Sayur Gabus Pucung



Bahan :
- 3 ekor ikan gabus segar, masing-masing dipotong 2 bagian -
- 1 1/2 sdm bawang merah goreng untuk taburan -

Bahan perandam (aduk rata) :
- 2 siung bawang putih, dihaluskan -
- 1 sdt ketumbar bubuk -
- 1 sdt garam -
- 1 sdt air asam jawa -

Bahan kuah :
- 1 buah tomat, dipotong-potong -
- 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm -
- 2 lembar daun salam -
- 2 cm lengkuas, dimemarkan -
- 2 batang serai, dimemarkan -
- 6 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -
- 2 1/2 sdt garam -
- 1 sdm gula merah -
- 1.000 ml air -
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :
- 12 butir bawang merah -
- 5 siung bawang putih -
- 5 butir kemir, disangrai -
- 4 buah kluwak, diseduh -
- 3 buah cabai merah keriting -
- 2 cm kunyit, dibakar -

Cara membuat :
1. Lumuri ikan gabus dengan bahan perendam. Diamkan 20 menit.
2. Kuah : Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan air, garam, dan gula merah. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Tambahkan tomat dan daun bawang. Masak sampai setengah layu.
4. Masukkan ikan gabus. Aduk perlahan. Masak sampai matang dan meresap. Sajikan bersama taburan bawang merah goreng.

Untuk 6 porsi

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Kamis, 18 Oktober 2012

Kue Pepe Durian Lapis Gula Merah

Kue Pepe Durian Lapis Gula Merah



Bahan :
- 500 gram tepung sagu -
- 25 gram tepung beras -
- 1 1/2 sdt garam -
- 800 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa -

Bahan sirup I :
- 175 ml air -
- 100 gram daging durian, diblender halus -
- 200 gram gula pasir -
- 5 tetes pewarna kuning muda -
- 5 lembar daun pandan -
- 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -

Bahan sirup II :

- 250 ml air -
- 250 gram gula merah sisir -
- 5 lembar daun pandan -
- 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya -

Cara membuat :
1. Campur tepung sagu, tepung beras, dan garam. Masukkan santan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai larut. Bagi dua bagian. Sisihkan.
2. Sirup I : Rebus air, durian, gula pasir, pewarna kuning, daun pandan dan daun jeruk purut di atas api kecil sampai gula larut dan harum. Saring. Ukur 350 ml. Biarkan hangat.
3. Sirup II : buat dengan cara yang sama. Ukur 375 ml.
4. Tuang masing-masing sirup ke dalam campuran tepung sagu. Aduk rata. Saring.
5. Tuang 100 ml adonan durian ke loyang 20x20x7 cm yang sudah dialas plastik. Kukus 5 menit di atas api sedang. Tuang 100 ml adonan gula merah. Kukus 5 menit.
6. Lakukan bergantian sampai adonan habis.
7. Kukus 20 menit di atas api sedang sampai matang.

Untuk 24 potong


Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011


Ketan Hijau Srikaya (variasi)

Ketan Hijau Srikaya (variasi)



1 resep ketan srikaya kelapa muda -

Tetapi :
- Kurangi santan 50 ml dan tambahkan air daun suji 50 ml dari 40 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan.
- Buat bahan srikaya menjadi 1 1/2 jaki resep.
- Tambahkan 9 tetes pewarna kuning.
- Buat dengan cara yang sama.

Untuk 24 potong

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Ketan Srikaya Kelapa Muda

Ketan Srikaya Kelapa Muda



Bahan ketan :
- 400 gram beras ketan putih, direndam 1 jam -
- 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa -
- 4 lembar daun pandan -
- 3/4 sdt garam -
- 100 ram kelapa muda, dipotong-potong -

Bahan srikaya :
- 4 butir telur -
- 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa -
- 50 ml air daun suji dari 35 lembar daun suji dan 4 lembar daun pandan -
- 1/4 sdt garam -
- 100 gram gula pasir -
- 1 sdm maizena -

Cara membuat :
1. Ketan : Kukus beras ketan 15 menit di atas api sedang.
2. Rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Angkat. Tambahkan beras ketan. Aduk sampai meresap.
3. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang.
4. Masukkan adonan ke dalam loyang 22x22x4 cm yang dialas plastik. Tekan-tekan sambil dipadatkan. Taburkan kelapa muda.
5. Srikaya : aduk bahan santan, air daun suji, garam dan gula pasir sampai larut. Saring. Tambahkan maizena. Aduk rata. Sisihkan.
6. Kocok lepas telur. Masukkan campuran santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Tuang di atas ketan
7. Kukus 40 menit di atas api kecil sampai matang.

Untuk 24 potong

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Rabu, 17 Oktober 2012

Lapis Susu Coklat Kayu Manis

Lapis Susu Coklat Kayu Manis



Bahan :
- 400 gram tepung terigu protein sedang -
- 200 gram tepung sagu -
- 300 gram gula pasir -
- 3/4 sdt garam -
- 1/500 ml susu cair -
- 2 butir telur, dikocok rata -
- 1 sdt coklat pasta -
- 1/2 ast kayu manis bubuk -
- Minyak untuk mengoles loyang -

Cara membuat :
1. Campur tepung terigu, tepung sagu, gula pasir, dan garam. Buat lubang di bagian tengahnya,
2. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai gula larut. Tambahkan kocokan telur. Aduk rata.
3. Ambil adonan 1/3 bagian (750 ml) tambahkan coklat pasta. Aduk rata. Sisanya tambahkan kayu manis bubuk. Aduk rata.
4. Oles loyang 20x20x7 dengan minyak goreng lalu alasi dengan plastik.
5. Masukkan cetakan dalam kukusan yang sudah dipanaskan. Tuang dua sendok sayur adonan kayu manis ke dalam loyang. Kukus 10 menit di atas api sedang.
6. Tambahkan satu sendok sayur adonan coklat. Kukus 5 menit. Ulangi sampai adonan habis. Pada lapisan terakhir kkus 30 menit sapai matang. Dinginkan. Potong-potong

Untuk 16 potong

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Lapis Cendol

Lapis Cendol

 
Bahan I :

- 150 gram tepung beras -
- 50 gram tepung sagu -
- 1/2 sdt garam -
- 175 gram gula pasir -
- 600 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 150 gram cendol, tiriskan -

Bahan II :
- 75 gram tepung beras -
- 25 gram tepung sagu -
- 1/4 sdt garam -
- 125 gram gula merah, disisir -
- 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa -

Cara membuat :
1. Bahan I : Campur tepung beras, sagu, garam dan gula pasir sampai rata. Tuang santan sambil diaduk sampai licin. Sisihkan.
2. Bahan II : Campur tepung beras, sagu, garam dan gula merah. Tuang santan sambil diaduk sampai rata. Saring.
3. Ambil 100 gram adonan I. Tuang di loyang 24x10x7 cm yang dioles minyak dan dialad kertas plastik.
4. Kukus 5 menit di atas api sedang. Tabur cendol. Tuanga donan I lagi 100 gram. Kukus 5 menit.
5. Ambil 75 gram adonan II. Tuang di atas adonan I. Kukus 5 menit. Tabur cendol. Tuang adonan I. Tuang adonan gula merah. Kukus 5 menit. Diamkan seterusnya.
6. Lapisan terakhir dikukus 15 menit sampai matang.

Untuk 12 potong

Saji edisi 201/th. VII/26 Januari 2011 - 08 Februari 2011

Selasa, 16 Oktober 2012

Nasi Godog Magelang

Nasi Godog Magelang



Bahan :
- Mi basah 400 gram, siap pakai -
- Nasi putih 400 gram -
- Kol 400 gram, potong kasar -
- Tomat 4 buah, potong-potong -
- Daun bawang 6 batang, potong-potong -
- Daun seledri 4 batang, iris tipis -
- Ayam goreng 200 gram suwir -
- Air kaldu 1 liter -
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas -
- Kecap manis 4 sdm -
- Bawang goreng 4 sdm -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :

- Bawang putih 8 siung -
- Bawang merah 12 butir -
- Kemiri 8 butir -
- Merica 2 sdt -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tuang air kaldu, masak hingga mendidih.
3. Masukkan teur ayam, masak sambil diaduk hingga membentuk gumpalan kecil.
4. Tambahkan kecap manis dan ayam, didihkan kembali.
5. Masukan kol, tomat dan daun bawang. Masak hingga layu.
6. Masukkan mi dan nasi, aduk rata. Masak hingga matang. Angkat. Tuang dalam piring saji, taburi dengan seledri dan bawang goreng. Sajikan.

Untuk 10 porsi

Koki - Edisi 00189 - 25 November - 08 Desember 2010

Es Serut Cirebon

Es Serut Cirebon



Bahan :
- Agar-agar bubuk putih 1 bungkus -
- Air 500 ml -
- Gula pasir 50 gram -
- Tape ketan hijau 3 sdm -
- Manisan kolang-kaling 100 gram -
- Es serut secukupnya -
- Kelapa muda 1 buah serut kasar -

Kuah santan :
- Santan 500 ml dari 1/2 butir kelapa -
- Daun pandan 2 lembar -
- Gula pasir 100 gram -
- Garam 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Campur agar-agar, air dan gula, aduk rata. Masak hingga mendidih, angkat dan tuang dalam wadah, bekukan.
2. Potong-potong agar-agar bentuk kotak ukuran 2x2 cm, sisihkan.
3. Tusuk 4-5 manisan kolang kaling dengan tusuk sate. Sisihkan.
4. Kuah : Campur semua bahan, masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat dan dinginkan. Sisihkan.
5. Masukkan agar-agar dalam gelas saji, tambahkan tape ketan dan kelapa muda.
6. Tuang kuah santan, tambahkan es serut. Tancapkan sate kolang kaling di atasnya.

Untuk 3 gelas

Koki - Edisi 00189 - 25 November - 08 Desember 2010

Ads

Popular Posts

Pengikut

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More