Tahu Gimbal

Tahu Gimbal

Bahan :
- Tahu putih 1 buah, potong kotak, goreng setengah matang -
- Taoge pendek 25 gram -
- Kunis/kol 1/4 buah, iris tipis -
- Seledri 1 tangkai, iris tipis -
- Lotong 2 buah, potong sesuai selera -
- Telur mata sapi 3 buah, potong kasar -
- Bawang merah goreng secukupnya -
- Kecap manis secukupnya -
- Minyak goreng 500 ml -

Bahan gimbal :
- Tepung terigu protein sedang 65 gram -
- Udang kupas sedang 250 gram -
- Tepung beras 25 gram -
- Garams ecukupnya -
- Bawang putih 1 siung, haluskan -
- Kunyit bubuk 1/2 sdt -
- Ketumbar bubuk 1/4 sdt -
- Air 200 ml -

Bumbu kacang :
- Bawang putih 2 siung -
- Kacang tanah 100 gram, goreng -
- Cabai rawit 4 buah -
- Garam secukupnya -
- Petis udang 2 sdt -
- Air asam 100 ml -
- Gula pasir 50 gram -

Cara memuat :
1. Campur semua bahan gimbal, aduk rata.
2. Panaskan minyak, tuang 1 sendok sayur adonan gimbal, masak hingga matang. Angkat dan potong sesuai selera. Lakukan hingga adonan habis.
3. Bumbu kacang : Haluskan bawang putih dan cabai rawit. Masukkan kacang tanah, petis, air asam dan gula pasir, aduk rata. Sisihkan.
4. Atur lontong, tahu, kunis, taoge, telur dan gimbal di atas pirinf saji. Tuang kecap dan sambal kacang diatasnya. Taburi dengan seledri dan bawang mrah goreng. Sajikan.

Tips :
- Gimbal udang sebaiknya digoreng setengah matang, goreng kembali gimbal hingga matang dan kering jika akan disajikan.
- Petis udang yang digunakan biasanya berwana hitam pekat.

Untuk 3 porsi

Koki - Edisi 00114 - Februari 2008