Babai Maring

Babai Maring


Bahan :
- Ketan hitam 250 gram, cuci -
- Pisang raja 3 bah, potong dadu kecil -
- Gula merah 75 gram, serut -
- Garam halus secukupnya -
- Daun pisang secukupnya -

Cara membuat :
1. Masak ketang hingga 1/2 matang, angkat. Campur ketan hitam, pisang raja, gula merah dan garam. Aduk hingga rata,
2. Mabil sehelai daun pisang, isi dengan 1 sdm adonan ketan hitam di atasnya, bungkus seperti nagasari. Satukan tiap 3 bungkus, ikat dan kukus hingga matang.
3. Angkat dan sajikan

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Acar Tulang Bawang

Acar Tulang Bawang


Bahan :
- Ikan tenggiri 100 gram, bakar -
- Mangga 1 buah, potong korek api -
- Tomat 1 buah, potong korek api -
- Paprika hijau 50 gram, potong korek api -
- Garam secukupnya -
- Gula pasi secukupnya -
- Minyak goreng 3 sdm -

Bumbu halus :
- Bawang merah 3 butir -
- Cabai merah 3 buah -
- Kacang tanah 50 gram, gireng -

Cara membuat :
1. Bakar ikan tenggiri, cabik-cabik.
2. Sambal kacang : Panasakan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Campur kacang tanah, garan dan gula pasir. Aduk rata.
3. Masukkan mangga, paprika, tomat dan ikan. Aduk rata. Masak hingga bumbu meresap.
4. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Lapis Pepe

Lapis Pepe


Bahan :
- Tepung kanji 250 gram -
- Tepung beras 100 gram -
- Gula pasir 300 gram -
- Santan 800ml dari 2 butir kelapa -
- Garam secukupnya -
- Vanili 1/2 sdt -
- Coklat pasta 2 sdt -
- Pewarna makanan hijau secukupnya -
- Minyak goreng 4 sdm untuk mengoles -

Cara membuat :
1. Campur 200 ml santan, garam dan gula pasir, rebus hingga mendidih dan gula larut.
2. Campur 50 gram tepung kanji dengan santan panas, aduk rata.
3. Campur 200 tepung kanji, tepung beras dan vanili. Campur ke dalam adonan tepung kanji dan santan dambil diuleni sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Tambahkan satu bagian dengan pewarna makanan hijau dan satu bagian lagi dengan coklat pasta.
5. Siapkan loyang bulat diameter 18 cm, oles dengan minyak.
6. Panaskan loyang dalam pengukus, tuang adonan warna hijau dan kukus selama 5 menit.
7. Tuang adonan wanra putih deangan ukuran yang sama, kukus selama 5 menit. Tuang adonan warna coklat, kukus selama 5 menit.
8. Ulangi melapis adonan hingga bahis. kukus selama 30 menit atau hingga adonan matang.
9. Angkat, dinginkan dan keluarkan dari cetakan. Potong sesuai selera dan sajikan.

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Lapis Tepung Beras

Lapis Tepung Beras

Bahan :
- Tepung beras 275 gram -
- Tepung kanji 75 gram -
- Gula pasir 325 gram -
- Santan 950 ml dari 2 butir kelapa -
- Garam secukupnya -
- Daun pandan 2 lembar -
- Pewarna makanan merah muda secukupnya -
- Pewarna makanan hijau secukupnya -
- Minyak goreng 4 sdm untuk mengoles -

Cara membuat :
1. Campur santan, daun pandan, gula dan garam. Masak hingga hangat dan gula larut, angkat.
2. Campur tepung beras dan tepung kanji, tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.
3. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Tambahkan satu bagian dengan pewarna makanan merah muda dan satu bagian lagi dengan pewarna hijau.
4. Siapkan loyang kotak ukuran 20x20x5 cm, oles dengan minyak.
5. Panaskan loyang dalan pengukus, tuang adonan warna hijau dan kukus selama 5 menit.
6. Tuang adonan merah muda dengan ukuran yang sama, kukus selama 5 menit. Tuang adonan warna putih, kukus selama 5 menit.
7. Ulangi melapisi adonan hingga adonan habis, kukus selama 45 menit hingga adonan matang.
8. Angkat, dingikan dan keluarkan dari cetakan. Potong sesuai selera dan sajikan.

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Manisan Rumput Laut

Manisan Rumput Laut


Bahan :
- Rumput laut 100 gram -
- Gula pasir 200 gram -
- Air 150 ml -
- Pewarna makanan ungun secukupnya -

Cara membuat :
1. Cuci rumput laut dengan air hangat hingga bersih.
2. Campur pewarna makanan. Masak hingga mendidih dan air menyusut.
3. Angkat dan biarkan hangat.
4. Masukkan rumput laut, aduk rata. Diamkan hingga gula meresap.
5. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Manisan Kolang-Kaling

Manisan Kolang-Kaling


Bahan :
- Kolang-kaling 250 gram -
- Gula pasir 150 gram -
- Garam 1/2 sdt -
- Pewarna makana orange secukupnya -
- Air 500 ml -

Cara membuat :
1. Cuci bersih kolang-kaling, rebus dengan 200 ml air hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
2. Campur 300 ml air, garam dan gula pasir. Masak hingga mendidih. Tambahkan pewarna makanan, aduk rata.
3. Masukkan kolang-kaling, rebus dengan api kecil hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 5 porsi

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Manisan Kedondong

Manisan Kedondong


Bahan :
- Kedondong 5 buah, kupas, belah dua -
- Gula psir 200 gram -
- Air 150 ml -
- Air kapur sirih 200 ml -
- Benzoat 1/4 sdt -

Cara membuat :
1. Rendam kedondong dalam air kapur sirih, selama 1 malam.
2. Tiriskan kedondong san cuci hingga bersih.
3. Campur gula pasir dan air. Rebus hingga mendidih.
4. Masukkan menzoat dan kedondong, kecilkan api. Masak hingga kedondong matang, angkat.
5. Diamkan hinga gula meresap.
6. Sajikan.

Untuk 5 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Manisan Asan Jawa

Manisan Asan Jawa


Bahan :
- Asam jawa matang 20 buah, kupas dan cuci bersih -
- Gula pasir 200 gram -
- Air 150 ml -

Cara membuat :
1. Campur 150 gula pasir dan air. Rebus hingga mendidih dan gula larut.
2. Masukkan asam jawa, kecilkan api dan rebus selama 5 menit. Angkat dan diamkan semalam.
3, Angkat asam, oven atau jemur hingga kering.
4. Celup kembali dalam air gula, panggang hingga asam kering.
5. Angkat dan taburi asam dengan sisa gula. Sajikan.

Untuk 20 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Manisan Jambu Biji

Manisan Jambu Biji


Bahan :
- Jambu biji 4 buah -
- Gula pasir 100 gram -
- Air 100 ml -
- Pewarna makanan hijau secukupnya -
- Citrun zur 1/4 sdt -

Cara membuat :
1. Belah jambu biji menjadi 6 bagian, buang bijinya. Bentuk seperti daun.
2. Campur gula psir, air dan pewarna makanan. Rebus hingga mendidih.
3. Masukkan jambu biji, rebus diatas api kecil hingga jambu matang.
4. Masukkan citrun, aduk rata dan angkat. Diamkan hingga air, gula meresap. Sajikan.

Untuk 2 porsi

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Mangga Asam Pedas

Mangga Asam Pedas


Bahan :
- Mangga muda 2 buah -
- Gula pasir 50 gram -
- Garam secukupnya -
- Cabai rawit sesuai selera, iris halus -

Cara membuat :
1. Kupas mangga, cuci bersih dan sayat tipis-tipis. Bentuk bintang atau sesuai selera.
2. Campur mangga, garam, gula pasir dan cabai rawit dalam wadah tertutup.
3. Kocok hingga gul alarut, diamkan dalam almari es. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Manisan Bengkuasng Pedas

Manisan Bengkuang Pedas

Bahan :
- Bengkuasng 2 buah, kupas, potong sesuai selera -
- Bawang putih 2 siung, iris halus, goreng -
- Cabai merah 2 buah -
- Cabai rawit sesuai selera -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 250 gram -
- Air 250 ml -

Cara membuat :
1. Campur bawang putih, cabai merah, cabai rawit dan garam. Tumbuk kasar.
2. Campur air, bmbu tumbuk dan gula pasir. Rebus hingga mendidih dan gula mengental.
3. Masukkan bengkuang, rebus hingga matang. Angkat dan diamkan hingga bumbu meresap.
4. Sajikan dingin.

Untuk 4 porsi

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Pai Cake Kismis

Pai Cake Kismis


Bahan kulit :
- Margarin 50 gram -
- Gula halus 25 gram -
- Telur ayam 1 butir -
- Susu bubuk 1 sdt -
- Tepung maizena 1 sdt-
- tepung terigu 125 gram -

Bahan isi :
- Telur ayam 2 abutir -
- Tepung terigu 50 gram -
- SP 1/2 sdt -
- Tepung maizena 11 sdt -
- Ssu bubuk 1 sdt -
- Margarin 50 gram, cairkan -
- Kismis 30 gram -

Cara membuat :
1. Kulit : Campur margarin dan gula halus, kocok hingga putih. Masukkan telur, kocok hingga rata.
2. Masukkan bahan kulit yang lain, aduk rata.
3. Siapkan cetakan api kecil bersemir margarin, ratakan adonan kulit pada permuakaan cetakan. Tusuk-tusuk dengan garpu.
4. Isi : Campur semua bahan isi kecuali margarin dan kismis. Kocok hingga putih dan mengembang. Masukkan margarin, aduk rata.
5. Tuang adonan isi diatas adonan kulit hingga penuh, hias dengan kismis.
6. Panggang adonan dalam oven bersuhu 160 oC hingga matang. Angkat dan keluarkan dari cetakan. Sajikan.

Untuk 15 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Pai Kelapa Muda

Pai Kelapa Muda


Bahan kulit :
- Margarin 100 gram -
- Gula halus 50 gram -
- Putih telur 1 butir -
- Kuning telur 2 butir -
- Susu bubuk 1 sdm -
- Tepung maizena 1 sdm -
- Tepung terigu 250 gram -

Bahan isi :
- Susu segar 300 ml -
- Kuning telur 2 butir -
- Gula pasir 100 gram -
- Garam secukupnya -
- Tepung maizena 35 gram -
- Kelapa muda 1 buah, kerok dengan sendok -
- Pewarna makanan merah secukupnya -
- Air 50 ml -

Cara membuat :
1. Campur kelapa muda dan pewarna makanan merah muda. Rebus hingga kelapa berubah warna. Angkat.
2. Kulit : kocok gula halus dan margarin hingga putih dan lembut. Masukkan putih telur dan kuning telur, kocok hingga rata. Masukan bahan yang lain, aduk rata.
3. Siapkan cetakan pai bersemir margarin. Gilas adonan kulit setebal 0.5 cm, lapiskan pada permukaan cetakan. Tusuk-tusuk dengan garpu.
4. Panggang adonan dalam oven bersuhu 150 oC hingga matang. Angkat, kelurakan dari cetakan.
5. Isi : Campur susu, gula, garan dan tepung maizena, aduk rata. Rebus hingga mendidih dan kental, angkat. Biarkan mejelang dingin, masukkan kuning telur. Aduk rata, masak diatas api sebentar sambil diaduk. Angkat dan sisihkan.
6. Ambil kulit pai isi dengan adonan isi, hias bagian atasnya dengan kelapa muda membantuk bungan mawar, sajikan.

Untuk 10 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Pisang Keju Sembunyi

Pisang Keju Sembunyi


Bahan :
- Tepung terigu 175 gram -
- Gula halus 50 gram -
- Kunin gtelur 3 butir -
- margarin 75 gram -
- Pisang candi 1 buah, iris 1/2 cm -
- Keju lembaran 1 lembar, potong 4 bagian -

Cara membuat :
1. Campur terigu, gula halus, 2 butir kuning telur dan margarin. Aduk hingga rata dan dapat dibentuk.
2. Gilas adonan setbal 0,5 cm dan potong bentuk persegi. Atur keju dan pisang dibagian tengah adonan kulit. Tutup kembali dengan adonan kulit.
3. Atur dalam loyang bersemir margarin, panggang adonan dalam oven bersuhu 150 oC hingga setengah matang.
4. Angkat, olesi dengan kuning telur dan panggang kembali hingga matang.
5. Angkat dan sajikan.

Untuk 6 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Pai Sayuran

Pai Sayuran


Bahan kulit :
- Margarin 75 gram -
- Tepung terigu 125 gram -
- Garam 1/4 sdt -
- Kuning telur 2 butir -

Bahan isi :
- Mortel 50 gram, potong dadu kecil -
- Kacang polong 50 gram -
- jamur kancing 50 gram, iris tipis -
- Jamur manis 75 gram -
- Bawang putih 3 siung, cincang halus -
- Garam secukupnya -
- Merica bubukk 1/4 sdt -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Air 50 ml -

Cara membuat :
1. Isi : panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bahan isi yang lainnya. Aduk rata dan masak hingga matang. Angkat dan sisihkan.
2. Kulit : Campur terigu, margarin, garam dan 1 butir kuning telur. Aduk hingga rata dan adonan dapat dibentuk. Gilas adonan setebal 0,5 cm, cetak dengan cetakan berbentk persegi bersemi margarin.
3. Isi sayuran dan tutup dengan adonan kulit yang sudah digilas tipis dan potong berukuran 4x1 cm.
4. Panggang adonan dalam oven bersuhuh 150 oC hingga setengah matang, angkat. Olesi dengan kuning telur, panggang kembali hingga matang. ANgkat dan sajikan,

Untuk 8 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Pai Nanas

Pai Nanas


Bahan kulit :
- Tepung terigu 150 gram -
- Gula halus 75 gram -
- Margarin 75 gram -
- Kuning telur 2 butir -
- Kuning telur 1 butir, untuk olesan -

Bahan isi :
- Nanas 1/2 buah, kupas, potong -
- Gula pasir 75 gram -
- Air 75 ml -
- Kayu manis 1 cm -

Cara membuat :
1. Isi : Campur air, gula dan kayu manis. Masak mendidih, masukkan anans.
2. Rebus hingga nanas matang, angakt. Diamkan hingga meresap, tiriskan.
3. Kulit : Campur margarin dan gul ahalus, kocok hingga putih. Masukkan kuning telur, kocok hingga rata. Masukkan terigu, aduk hingga rata dan dapat dibentuk.
4. Siapkan cetakan pai bersemir margarin, lapisi cetakan pai dengan adonan kulit.
5. Tusuk adonan dengan garpu, masukkan adonan isi. Tutup bagian atas dengan adonan kulit berbentuk bulan sabit kecil-kecil.
6. Panggang adonan dalam oven bersuhu 150 oC hingga setengah matang. Angkat, olesi dengan kuning telur. Panggang kembali hingga matang.
7. Angkat dan sajikan.

Untuk 8 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Ayam Tabur Keju

Ayam Tabur Keju


Bahan kulit :
- Tepung terigu 125 gram -
- Margarin 75 gram -
- Kuning telur 2 butir -
- Garam 1/4 sdt -
- Keju cheddar parut 25 gram -

Bahan isi :
- Daging ayam cincang 100 gram -
- Bawang puth 2 siung, cincang halus -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk secukupnya -
- Margarin1 sdm -
- Air 100 ml -
- Tepung maizena 2 sdt, larutkan dengan sedikit air -

Cara membuat :
1. Isi : Panaskan margarin, tumis baang putih hingga harum, masukkan daging ayam, tambahkan air, garam dan merica bubuk. Aduk rata dan biarkan air menyusut. Kentalkan dengan karutan maizena, angkat dan dinginkan.
2. Kulit : Campur terigu, margarin, garam dan 1 butir telur, gilas adonan setebal 0.5 cm, potong bentuk bujur sangkar dengan sisi 6 cm. Isi dengan adonan isi, lipat sisi kanan dan kiri ke bagian atas.
3. Panggangadonan dalam oven bersuhu 150 oC hingga setengah matang. Angkat, olesi dengan kunin gtelur dan taburi dengan keju parut. Panggang kembali hingga matang.
4. Angkat dan sajikan.

Untuk 6 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Segitiga Seafood

Segitiga Seafood


Bahan kulit :
- Tepung terigu 125 gram -
- Margarin 75 gram -
- Kuning telur 1 butir -
- Garam 1/4 sdt-
- Air es 1/2 sdm -
- Kuning telur 1 butir, untuk olesan -

Bahan isi :
- Kentang 1 buah, kupas, goreng, haluskan -
- Cumi-cumi 50 gram, potong kotak dan kerat -
- Udang 50 gram, potong kasar -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Bawang putih 3 siung, cincang halus -
- Minyak goreng secukupya -

Cara membuat :
1. Isi : Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan cumi-cumi dan udang, tumis hingga berubah warna. Tambahkan bahan isi lain, aduk rata. Angkat dan sisihkan.
2. Kulit : Campur terigu dan margarin, aduk rata. Tambahkan bahan kulit lain, aduk hingga rata dan dapat dibentuk.
3. Gilas adonan setebal 0,5 cm. Potong bujur sangkar dengan sisi 7 cm. Isi dengan adonan isi, lipat membentuk segitiga. Hias dengan adonan bentuk pita.
4. Panggang adonan dalam oven bersuhu 160 oC hingga setengah matang.
5. Angkat dan olesi dengan kuning telur. Panggang kembali hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 8 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Cokelat Puding Busa

Cokelat Puding Busa


Bahan kulit :
- Tepung terigu 135 gram -
- Gula halus 50 gram -
- Cokelat bbuk 15 gram -
- Margarin 100 gram -
- Kuning telur 2 butir -

Bahan isi :
- Agar-agar bubuk putih 1/2 bungkus -
- Susu cair 300 ml -
- Gula pasir 75 gram -
- Putih telur 1 butir -

Cara membuat:
1. Kulit : Campur semua bahan hingga rata dan dapat dibentuk. Gilas adonan setebal 0,5 cm. etak adonan dengan cetakan donat.
2. Panggang adonan dalam oven bersuhu 150 oC hingga matang, angkat.
3. Isi : Campur agar-agar, susu cair dan gula pasir. Masak hingga mendidih, angkat dna biarkan uap apansanya hilang.
4. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan adonan agar-agar sambil diaduk hingga rata.
5. Masukkan dalam kantung segitiga, semprtkan pada salah satu bagian adonan kulit. Tutup dengan kulit bahan lain, biarkan hingga puding beku.
6. Hias sesuai selera dan sajikan.

Untuk 8 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Daging Asap Gulung

Daging Asap Gulung


Bahan kulit :
- Tepung terigu 140 gram -
- Garam 1/4 sdt -
- Margarin 60 gram -
- Minyak goreng 30 ml -
- Kuning telur 1 butir, untuk oledan-

Bahan isi :
- Daging asap 5 lembar -

Cara membuat :
1. Campur terigu dan garam hingga rata.
2. Masukkan margarin, aduk dengan snedok kayu hingga rata.
3. Tuang minyak goreng sedikit demi sedikit, aduk hingga rata dan dapat dibentuk.
4. Gilas adonan hingga setebal 0,5 cm, potong bentuk segitiga sama kaki.
5. Potong daging asap seperti bentuk adonan kulit. Letakkan daging asap di atas adonan kulit. Gulung mulai dari sisi yang lebar hingga kebagian yang runcing.
6. Atur dalam loyang bersemir margarin. Panggang adonan dalam oven bersuhu 150 oC hingga kue setengah matang. Angkat dan oles dengan kuning telur.
7. Panggang kembali higga kue matang.
8. Angkat dan sajikan.

Untuk 9 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Pai Apel

Pai Apel


Bahan kulit :
- Tepung terigu 125 gram -
- Margarin 75 gram -
- Kuning telur 2 butir -
- Gula halus 40 gram -

Bahan isi :
- Apel hijau 1 buah, iris tipis -
- Air 200 ml -
- Citrun 1/4 sdt -
- Gula pasir 100 gram -

Bahan taburan :
- Margari 25 gram -
- Tepung terigu 50 gram -

Cara membuat :
1. Taburan : Campur semua bahan hingga berbutir. Sisihkan.
2. Isi : Didihkan air dan gula pasir, masukkan apel. Masak hingga matang, angkat.
3. GIlas adonan setebal 0,5 cm, cetak dalam cetakan pai bersemir margarin.
4. Panggang adonan dalam oven bersuhu 150 oC hingga setengah matang. Angkat, olesi bagian tepi dengan kuning telur. Panggang kembali hingga matang.
5. Angkat dan keluarkan dari cetakan.
6. Sajikan.

Untuk 7 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »

Pai Coklat Kacang

Pai Coklat Kacang



Bahan kulit :
- Tepung terigu 150 gram -
- Gula halus 75 gram -
- Kuning telur 2 butir -
- Margarin 100 gram -
- Coklat pasta 2 sdt -

Bahan isi :
- Kacang tanah kupas 75 gram, goreng -
- Telur ayam 1 butir -
- Gula pasir 50 gram -
- Garam secukupnya -

Adonan penutup :
- Putih telur 1 butir -
- Gula halus 50 gram -
- Air jeruk lemon 1/4 sdt -

Cara membuat :
1. Isi : Campur semua bahan isi, giling dengan grinder. Sisihkan.
2. Kulit : Campur margarin dan gula halus, kocok hingga putih. Masukkan bahan kulit lainnya, aduk hingga rata dan dapat dibentuk.
3. Tipiskan adonan setebal 0,5 cm, potong bentuk bintang. Letakkan adonan di atas cetakan 1/2 lingkaran yang dibalik.
4. Panggang adonan dalam oven bersuhu 150 oC hingga adonan matang. Angkat dan lepaskan adonan dari cetakan.
5. Adonan penutup : Kocok putih telur hingga kaku. Tambahkan air jeruk lemon dan gula halus sambil dikocok hingga rata.
6. Isi kulit dengan adonan isi. Tutup dengan adonan penutup, panggang dalam oven hingga adonan penutup kering.
7. Angkat dan sajikan.

Untuk 8 buah

Koki - Edisi 0049 - Juli 2005

Read more »